Ζωηρό πορφυρό. Νεαρή αλλά πολυδιάστατη μύτη με κυρίαρχα τα αρώματα της πράσινης πιπεριάς και των ερυθρόσαρκων φρούτων, ενώ βοτανικές νότες προσθέτουν νεύρο. Πλούσιο εκχύλισμα στο στόμα, ώριμες τανίνες, οξύτητα που ισορροπεί το αλκοόλ και μακρύ τελείωμα που κυριαρχούν τα αρώματα των φρούτων. Επιδέχεται παλαίωση 4-5 χρόνων.
Από το 1998, με στόχο την καινοτομία και τη συνέπεια στην ποιότητα, στο μικρό, περιφερειακό οινοποιείο Κυπερούντας, έχουμε ως κύριο μέλημά μας την παραγωγή οίνων υψηλής ποιοτικής στάθμης, που να εκφράζουν τον τόπο καταγωγής τους. Από γηγενείς και ξενικές ποικιλίες. Αν και ήδη έτοιμο για κατανάλωση, περαιτέρω παλαίωση στη φιάλη, για άλλα 2-3 χρόνια, θα το καταστήσει πιο μαλακό και σύνθετο. Συνοδεύει κρέατα και πιάτα της μεσογειακής κουζίνας.
Τα σταφύλια, μετά την κοπή τους, παρέμειναν για 12 ώρες σε ειδικούς ψυκτικούς θαλάμους, έτσι ώστε η θερμοκρασία τους να φτάσει τους 15°C. Ακολούθησε εκραγισμός και σπάσιμο και η σταφυλομάζα μεταφέρθηκε σε δεξαμενές ερυθράς οινοποίησης, για εκχύλιση των χρωστικών και των τανινών. Η διαδικασία της εκχύλισης, μαζί με τη ζύμωση, διήρκησε 9-14 μέρες. Στο τέλος, συλλέχθηκε μόνο ο οίνος ελεύθερης ροής. Μέρος του κρασιού ωρίμασε για 6 μήνες σε γαλλικά και αμερικάνικα βαρέλια των 225 και 300 λίτρων.
Συνδυάζεται κυρίως με κρέατα στη σχάρα και μαγειρευτά κόκκινα κρέατα. Σερβίρεται: 14-15°C.
