Αχνοκίτρινο χρώμα με πρασινωπές ανταύγειες. Έντονα, χαρακτηριστικά της ποικιλίας αρώματα ροδάκινου, βερίκοκου, αχλαδιού, μήλου και λευκών ανθών. Πλούσιο γευστικά, σχεδόν λιπαρό, με ζωηρή οξύτητα και μακρά επίγευση. Επιδέχεται παλαίωση τριών τουλάχιστον χρόνων.
Από το 1998, με στόχο την καινοτομία και τη συνέπεια στην ποιότητα, στο μικρό, περιφερειακό οινοποιείο Κυπερούντας, έχουμε ως κύριο μέλημά μας την παραγωγή οίνων υψηλής ποιοτικής στάθμης, που να εκφράζουν τον τόπο καταγωγής τους. Από την ντόπια, λευκή ποικιλία Ξυνιστέρι των ορεινών αμπελώνων της περιοχής, σε υψόμετρο 1400μ. Ενάντια σε κάθε κανόνα ένα Ξυνιστέρι δεκτικό στην παλαίωση. Συνοδεύει γεύσεις της θάλασσας και μεσογειακή κουζίνα.
Τα σταφύλια, μετά την κοπή τους, παραμένουν για 12 ώρες σε ειδικούς ψυκτικούς θαλάμους. Ακολουθεί εκραγισμός, σπάσιμο, προζυμωτική κρυοεκχύλιση της σταφυλομάζας (10 ώρες στους 8-10°C) και στατική απολάσπωση του μούστου. Επόμενο στάδιο αποτελεί ο εμβολιασμός του διαυγασμένου μούστου για την έναρξη της αλκοολικής ζύμωσης. Η ζύμωση έλαβε χώρα στους 14-17°C και διήρκησε για 18-20 ημέρες.
Συνδυάζεται κυρίως με σαλάτες, ψάρια και θαλασσινά, λευκά κρέατα. Σερβίρεται: 8-10°C.
